【新企画⑧】イラストで見る旬の魚「湘南のカマス」

2021年11月29日

この魚のイラスト、何の魚かわかりますか？
そうです、今が「旬」の「湘南のカマス」です!
今回は、「湘南のカマス」の紹介です。
～イラストで見る旬の魚～
今年から丸魚ブログを月１ペースで書かせていただきます。T.Sです。不定期ですが、神奈川のプライドフィッシュをイラストともに紹介するコーナーを担当させていただいています。早いもので今回で連載第8回目です。イラストを書いていただいているのは、吉田幸男さんです。インスタグラムで毎日配信していますので、「kajiya.yoshida」で検索してみてください。

朝の競りの様子。

カマスが競りにかけられます。
丸まるとして美味しそうですね！

これが、本カマス（アカカマス）です。

こちらが、水カマス（ヤマトカマス）です。

実は、カマスといっても２種類いて、アカカマス（本カマス）ヤマトカマス（水カマス）皆さんは区別つきましたか？アカカマスは、なんとなく赤、黄色ぽいですね。水カマスは青ぽいのが、特徴です。２類並べてみないとなかなか見分けがつかないかもしれませんね。

※上がアカカマス、下がヤマトカマスです。

本日の入荷。
仲卸さんの店先に並んでいた江戸前特大赤カマス。
これは立派ですね。

大きいサイズを１本焼いて食べるのは贅沢ですね。

カマスの食べ方としては、まずは「刺身」。アカカマスを三枚におろして皮を引きワサビ醤油で食べる。皮目を炙った炙りも絶品な味になります。朝どれで鮮度がよい大振りなミズカマスは、生姜醤油がおいしいです。次に「塩焼き」鱗と内臓を除去し塩を振って30分冷蔵庫で寝かせ水気を切ったカマスに強火で焦げ目を付け、中火で火を通せば大変おいしく焼けます。小さいサイズは、「フライ」開きにして中温でカラッと揚げます。天ぷらでもいけます。最後に「干物」これは買っこないとなかなか食べれないですね。でも片開にして自分で干して作れないこともないでね。開いた後、塩水つけか、降り塩もおわすれなく。美味しい干物が作れます。

今夜は、地産地消のごちそうで食卓を囲みませんか！